A Origem do Sorvete Moderno

Você já se perguntou quem inventou o sorvete? E onde foi inventado o sorvete? Segundo a tradição, o mérito de ter criado o primeiro sorvete foi o grande arquiteto Bernardo Buontalenti.

Buontalenti era um personagem multifacetado, arquiteto, desenhista, escultor, engenheiro, trabalhou ativamente na corte grão-ducal dos Medici nos anos 1500, em Florença. Além da gruta Boboli, o Tribuna do Uffizi, a Villa de Pratolino, Forte Belvedere e os muitos outros edifícios é creditado por ter inventado o sorvete no sentido moderno, perfeito para se refrescar nos dias quentes de verão.O arquiteto  envolveu-se  na criação de sorvete com a chegada de uma delegação espanhola na cidade, os Medicis pediram-lhe para organizar uma festa para permanecer na memoria dos espanhóis. Bernardo decorou as ruas e praças com grinaldas e iluminou com tochas e fogos de artifícios surpreendentes. Buontalenti revolucionou o sorvete que já tinha sido inventado pelos árabes séculos  antes: leite misturado, ovos, mel e vinho, adicionado às vezes frutas e especiarias tudo com bergamota, limão e laranjeiras, criando saborosas sobremesas congeladas. Sua receita é, portanto, o antepassado do creme de ovos moderno e gemada. Em seu discurso, ele revolucionou a história do sorvete porque a partir desse momento tudo poderia congelar-se, até o teor de gordura, como leite e ovos, que ainda estão na base do sorvete feito na Itália ate hoje.
Bernardo não se ocupou apenas da receita, mas também a concepção da máquina dos "gelati" que tornou mais cremoso: o carro em forma de uma caixa fechada, com isolamento cavidade, tinha um cilindro central que contém ingredientes frios que foram consolidando graças a espátulas que se movem continuamente por um botão externo.
 Graças a seu gênio e da invenção do "sorvete a  Buontalenti", foi concedida uma pensão pela família Medici, com a qual ele foi capaz de pagar suas dívidas e manter seu único filho, mesmo em idade avançada.
  Em 1979, em Florença, foi organizado um concurso para o melhor sorvete, este  concurso foi chamado pelo nome do arquiteto, em honra de sua invenção. A competição foi vencida por Badiani Gelateria que inventou a "nata Buontalenti" e que você ainda pode desfrutar ate os dias de hoje em todas as sorveterias da cidade.

viverelatoscana.it

Aço que imita osso resiste 100 vezes mais à fadiga

A ciência em busca da perfeição do corpo humano.

 

Artigo retirado do site inovacaotecnologica.com.br 

 

Aço imune à fadiga

Introduzir no aço uma nanoestrutura laminada, similar à encontrada nos ossos, torna o metal muito mais resistente às rachaduras em micro e macro escalas que surgem a partir do estresse repetitivo.

O desenvolvimento, não apenas de novos tipos de aço, mas também de outras ligas metálicas com esta estrutura, tem potencial para melhorar a segurança de todas as estruturas metálicas - de máquinas e veículos a edifícios - que devem suportar cargas cíclicas.

A questão chave é que o aço torna-se suscetível a trincas e rachaduras quando é submetido repetidamente a cargas - pense em uma ponte metálica, por onde passam veículos e caminhões; após a passagem de cada veículo, o aço da ponte retorna ao estado de "repouso", sem carga. Isto resulta na chamada "fadiga" do material.

Motomichi Koyama e seus colegas da Universidade Kyushu, no Japão, foram buscar inspiração nos ossos, que também são submetidos a essa ciclagem constante, mas possuem uma resistência superior à do aço devido à sua subestrutura hierárquica e laminada.

Aço nanoestruturado

Para começar a trabalhar, a equipe procurou por tipos de aço cujas estruturas já são naturalmente comparáveis à do tecido ósseo. Eles identificaram dois: o aço perlítico ferrita-cementita e o aço de plasticidade induzida de martensita-austenita.

Partindo da estrutura original, os pesquisadores fizeram melhorias adicionais em ambos os tipos de aço, de modo que eles passassem a apresentar características as mais próximas possíveis daquelas dos ossos, que tipicamente resistem muito bem à propagação de rachaduras.

As melhorias deram resultado, com os dois aços otimizados mostrando-se significativamente mais resistentes à fadiga do que qualquer tipo de aço industrial. A equipe submeteu seu aço nanolaminado a ciclos repetidos de estresse, verificando que o desenvolvimento das fissuras microscópicas foi adiada em 107 ciclos em relação aos dois tipos de aço originais.

A equipe agora pretende otimizar ainda mais as melhorias, para que o aço torne-se resistente a amplitudes maiores de estresse. Em seu artigo, eles já propõem vários mecanismos que pretendem testar para obter essa melhoria adicional. Também será necessário estudar como passar o método usado em laboratório para a escala industrial.